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徐记海鲜的全球采购之路

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徐记海鲜的全球采购之路 信息采集:发布时间:2016-06-28 16:21:31 浏览次数:
徐记海鲜,国内餐饮业成本管理最优秀企业之一。经过17年发展,坚持卖鲜货的徐记成为旗帜性的社会餐饮,每年超400万人到徐记吃海鲜,其成本控制深受行业内人士推崇。自从“当季海鲜,全球采购”概念的横空出世,不仅催化了厨师的创新能力,更增加了客人的活跃程度。

北辰洲际酒店,从2014年开业至今,两年的时间不到,已经迅速占领了长沙星级酒店餐饮市场。这家可追溯到1777年的酒店,正在逐渐改变着长沙星级酒店餐饮的格局,也让其餐饮研发、全球精品食材采购模式浮出水面。

一家全国知名海鲜餐厅,一家国际五星级的酒店,缘何纷纷走上全球采购之路?

餐饮食材的采购讲究“新鲜、优质”,以更高性价比、高流转率、优良的服务都是餐饮采购人员需要考量的因素。

为实现这一准则,在市场竞争激烈的今天,餐饮企业从传统采购模式向互联网食材供应一站式发物跃进;采购的范围从本土向全球扩张。不管是活跃了多年的徐记海鲜;还是刚刚扎根长沙的北辰洲际酒店,全球采购都给他们带来了坚固的粉丝群体和品牌效应。当本土采购不能满足市场需求,“满世界找好东西”成为必然趋势。

紧紧握住挑剔食客的味蕾

物质生活的高速发展带来的是食客眼界的开阔和口味的日益挑剔,他们可以不跨国门就吃遍世界。本地采购的食材,司空见惯,这就在原材料上失去了一定的刺激度。

新鲜感永远是推动创意诞生的强大力量

“过去我们是以销定产,现在我们完全是以供定销?!毙旒呛O什晒┎烤砘屏⒅净嵩谌澜缯业揭恍┍镜爻醯媚吧氖巢?,更新鲜、更优质的食材,倒逼厨师团队进行研发,“每个月我们都会推出新菜,客人们也能从徐记有新的菜式体验?!?/span>


顾客在徐记海鲜品尝性价比更高的国际海鲜美食

“我们采用挪威的三文鱼、意大利芝士、韩国幼砂糖,选用原产地最好的食材,加上精心烹调,以此打动客人?!北背街藜示频瓴晒鹤芗嗨锛乙闼?,全球采购可以网罗高品质且有特色的食材,必将成为吸引客人的一种手段。


洲际酒店对食材的严苛拔高了自助餐厅的整体水准

控制成本&高品质出品完美平衡

本地采购是一种主流,这种采购方式对缩短采购周期和降低采购成本都有极大的优势。但是对于某些“舶来品”则存在价格壁垒,层层经销商流通下来,成本颇高。

作为海鲜餐饮企业,徐记仍坚持着最初创业的宗旨:新鲜为本!因此努力坚持做的最多的就是寻找当季最新鲜、最肥美的海鲜,并且在全球范围内进行采购!

徐国华董事长感叹“大海好资源比比皆是,缺的是愿意坚持将它们分享给消费者的人,那么让我们来做这些吧!”徐记人将目光投向了延伸的海岸线,致力于去掉中间环节,不断将高性价比的全球海鲜带给大家体验和分享。

长沙北辰洲际酒店本地食材与外来食材比各占50%,“我们对于食材有很高的要求,但是在本地购买同等标准的食材成本却很高,不如我们直接全球采购?!彼锛乙愀芯?,餐饮要在控制成本和高品质出品之间达到平衡,全球化采购是很好的选择。

季节?这已经不再是一个问题

季节性对于餐厅食材采购的影响很大,这一点绝对让餐饮人很是头疼。

徐记海鲜为了解决食材季节性这一问题,从2013年起就提出“当季海鲜,全球采购”的战略,“打破季节的制约,全世界去找好食材,客人永远会吃到最鲜活的海鲜?!?4月份开始在韩国选生蚝,过了5月又赶到法国采购生蚝?!暗赜蚴巢幕嵋蛭窘诘谋浠蟠蛘劭?,这就迫使我们不??睾M馐谐??!被屏⒅揪醯萌虿晒焊菀资迪中旒呛O室恢币岳炊允巢男孪识鹊母咂分室?。


徐记海鲜成为本土餐饮品牌中全球采购的首推者,取得了不错的市场反响

采购作为打通市场和需求的重要环节,其格局和眼界决定着出品的水准。现如今的餐饮市场,全球采购打好了原料关卡的基础,它将拔高整个行业的基准。


徐记海鲜远赴俄罗斯寻找新鲜食材

但凡第一个吃螃蟹的人,都将在餐饮全球采购的蓝海中,开辟出新的道路来,现在是徐记海鲜,是北辰洲际酒店,下一个会是谁?

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