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873万个顾客光临这家店 每天卖出2575份盐水鸭

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873万个顾客光临这家店 每天卖出2575份盐水鸭 信息采集:正品贵德发布时间:2016-05-26 16:40:10 浏览次数:
有这样一个餐饮品牌,在2015年,有8737860位顾客到店用餐;平均每天卖出2575份盐水鸭。

一座城市总有他独有的文化,以及他独有的味道。在南京,有这样一家餐饮店,它有着这座城市的气质,又是南京美食的名片;它是南京人的常去之地,也是外地人了解南京传统美食文化的一扇窗。

是的,它就是南京大牌档。它保有江南旧韵,红灯笼、老堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素,让人恍如隔世。它坚持江南传统文化,留住老味道,那让人回味的金陵美食,总能让顾客百吃不厌。南京大牌档将金陵文化和淮扬菜品带到全国各地,受南京本地人喜欢的同时,也被外地人所接受。

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代表着南京的民俗文化

南京大牌档始创于1994年,一直坚持定位在家庭聚餐、8090后的主力消费群体,其客单价在100元左右。第一家店诞生在南京的洪武路闹市口,这也是第一次将南京路边的小吃、美食请进了室内的餐厅。22年来,南京大牌档一直代表着南京民俗文化,展示独特的淮扬菜系。

南京大牌档从创办之初就以讲求原汁原味,精工细作的金陵菜为本,再结合淮扬特色,如今已经拥有数种倍受追捧的明星小吃,比如老味糍粑、古法糖芋苗、萝卜丝端子、石婆婆麻团、大救驾、金牌煎饺、招牌盐水鸭、清卤大蹄膀、虾黄豆腐、古法糖芋苗、江米扣肉、老牌阳春面、王府泡椒鸡、天王烤鸭包、清炖狮子头、寿州圆子等。

为了适宜每个城市顾客的口味,南京大牌档的厨师们,都会定期到乡下考察民间美食。


由于备受外地顾客的欢迎,足足准备了16年后,在2010年,南京大牌档决定走出南京,把店开到了北京中关村。如今2015年底,它已在南京、北京、上海、天津、深圳五个城市区域拥有27家店。未来,南京大排档将在二三线城市不断设点布局。


恍如清末民初之酒楼茶馆的装潢

关于南京大牌档的店面设计,很多人都会形容它是清末民初古朴清雅的市井茶楼,置身其中,恍如隔世。这里富含浓厚的古都底蕴,店面从里到外一派古旧的装修;各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳,穿梭于桌台间的古装堂倌;老宅深院食肆摊档,拙朴雅致相映成趣,充溢着中华传统民俗风情。

未入门,先见“大牌档”三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起;古朴的门槛和墙壁,彷若回到了古代。正门两边站还有两位身穿盘扣的棉布褂,带着同色系的瓜皮帽的“大叔”迎宾,每次出入都要大声提醒,“注意门槛”“慢走再来”,态度热情、声音洪亮,这种餐厅服务还真是别有一番风味,让人印象深刻。

南京大牌档的每家店都搭有戏台,吃着正宗秦淮菜式,听着评弹小曲,还有金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。

除了独具特色的装潢,它还有令消费者舒适的用餐服务。都说海底捞服务第一,但南京大牌档坚持“不过度”服务,给顾客营造一个轻松、自由的用餐体验。

开在购物中心里的连锁“大排档”

有人说,南京大牌档是开在购物中心里的连锁“大排档”。的确如此,就在它发展的第12年,南京大牌档正式进驻南京新街口德基广场,从此开启了它的购物中心发展之路,分别在北京、上海与各大购物中心合作。

作为南京大牌档的第一个购物中心门店,小到店堂环境、大到门店运营模式都经历了质的变化,这也为南京大牌档接下来大举开拓北京商圈奠定下了坚实的基础。

如果说2006年是南京大牌档由街边店转向购物中心发展的标志性一年,2015年,也可以说是它对每个购物中心门店的风格都做出差异化的开始。比如2015年7月,在北京新开业的王府井银泰in88分店,就改以往晚清风格,主打民国风,从店堂环境、到服务员装束、再到菜品,都与常规的“南京大牌档”有所区别。

南京大牌档带着兄弟打天下

近几年,南京大牌档旗下又新注入两个以主打江浙菜的餐厅:大牌小厨、石打食。初看这两个品牌文化,就和南京大牌档完全不同。比如,石打食餐厅,大家都叫它石器烹饪餐厅;于2011年创办,它将粗制石器制造的烹具与金陵本地菜相结合的特色,得到了顾客的青睐。


大牌小厨,以6070年代为主要文化定位,整个建筑是玻璃结构,名副其实“玻璃空间”,招牌是过桥米线。目前,两个品牌均以购物中心为发展主力。其中,大牌小厨在上海、盐城和昆明各有分店,石打食在北京、南京等城市也均有门店。

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