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外婆家 来源:发布时间:2015-06-05 10:35:56 浏览次数:

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外婆家餐饮的成功经验


吃货们都知道,在城市里,总有一个角落里,有一家餐饮店人满为患,但是人们甘于排队,只为了品尝这里的美食,这个餐厅就是外婆家!


外婆家餐饮在发展的17年中,已开创有外婆家、“炉鱼”、指福门、速堡、第二乐章、运动·五大知名中餐品牌,共100余家直营门店遍布全国各大城市。勇于创新,充分结合网络宣传的外婆家,不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50。


   

    外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下,坚持做大做强,大力推进产品创新和技术创新,实施大品牌、区域市场战略?;挂怨丝涂诒饕揪?,凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风,缔造了12外婆家吃饭排队的餐饮业神话。发展同时,机构还积极组织员工学习,至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。外婆家在遵循市场经济规律的原则下,坚持顾客眼中的价值才是真正的价值为核心理念,采取高性价比杠杆原理“30%产品+40%环境+30%服务的连锁经营模式,配合科学标准化管理,将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。马塍路外婆家餐馆为外婆家餐饮有限公司进入餐饮业的起点。越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务,公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态,抓住契机,转变经营思路,扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居。


外婆家创始人吴国平总结了经营外婆家的九大重要理念:

  一、环境造就人

  每个人的行为时时刻刻都在受着周围环境的影响。吴国平说,他喜欢和设计师以及美容美发行业的人在一起玩。

  

    用吴国平的话说就是,设计师行业早已建立了合伙制,多跟他们玩可以学习他们行业是如何凝聚人才?如何将营业额做到七八亿的。而跟美容美发的万,则是为了学习企业管理经验,因为经常是一个理发师的出走就很容易带走一批顾客。


  
二、要时刻都有活力

  在餐饮业刚起步的时候,行业中是不存在竞争的,厨师长只管搞定前厅,而前厅经理则只想着搞定老板。

  

    而如今,一个企业想要在市场上立足,就必须竞争。吴国平选择退休,给年轻人机会就是为了增加外婆家的内部竞争,增加每条业务线的独立性,一次来提高社会竞争力。


  三、市场更重要

  吴国平说,他的外婆家刚起步时,因为不愿意拉关系打交道,使得他当时的店面租金是别人的两倍,但是他认为那是好事,让他更早的了解市场。打关系还不如把这个功夫花在自己的事业上门。

  

    四、创新为王

  做企业一定懂得创新,而能够保证创新的就是换人。到今天的餐饮业中,西贝27岁,上海的小南国28岁,外婆家17岁。这企业依然存在的原因就是懂得换人,保证了创新。这也是吴国平退休时选择80后裘晓华接任的一个重要原因,因为他原来的团队都是60后,如果还不让年轻人参与进来,他们的思想一定会固化。

  
   

    五、傻蛋创造客人

  只有让顾客幸福、让同事幸福,我们投资人才幸福。

  

    六、留住客人更重要

  吴国平说,他非常反对外婆家在生意又波动时就去找大众点评做团购,只会引客而留不住客户。企业要做大做强,做品牌,留客的意义远超于引客。

  

    七、客人是上帝

  客人才是真正的老板,只有把客人服务好了,企业才能经营得下去。

  

    八、人才选择重于培训

  这个世界上的人每个人都不一样。很多时候,培训是改变不了一个人的,选对了人才更重要,还能少花一点钱。

  

    九、要及时改变自己

    如果老板天天打高尔夫,他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做,员工也会跟着做。老板若把眼前的利益看得很重,那么员工跟随你也是很困难的。员工到我们企业来,不光是为了赚点工资,很多情况下他是来学习的。


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