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“老阿爸连锁餐饮”实现四个维度的供应链优化 信息采集:正品贵德发布时间:2018-03-23 11:48:27 浏览次数:

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近日,老阿爸连锁餐饮财务总监侍总来访正品贵德,进行业务交流。对于老阿爸连锁餐饮而言,正品贵德G9智能连锁供应链系统带来是4个维度的优化。


引子
走进老阿爸野鱼馆,勾起小时候家的记忆
不管多晚回家,家里总有一碗热饭热汤
不管走了多远,最难忘的,就是家里饭菜的味道

土墙、灰瓦、木窗、风车、谷耙、蓑衣、畚箕
像是回到了祖屋饭堂土灶边
像是来到了大农村吃妈妈菜
远远闻到,满是饭香    



一缕炊烟,几片破瓦
看看砖墙上刻下的童年
儿时的记忆,妈妈的味道
走进这里就像一种回家的感觉
这里就是老阿爸野鱼馆

正文
来自1200公里外三峡水库活鱼
说到老阿爸野鱼馆的招牌菜“鱼钩鱼烧汤”,选用来自1200公里外三峡水库活鱼,农夫山泉水直接炖制,鱼肉嫩滑,汤浓甘甜,暖胃养气,润肺泽肤。三峡鱼钩鱼,肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,鱼膘肥厚 ,无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其炖鱼汤,白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚,自古以来为食中珍品。每天由专车从三峡库区历经1200余公里长途跋涉来到苏州老阿爸,为您呈上美味、正宗的三峡活鱼。

▲老阿爸野鱼馆--鱼钩鱼烧汤


老阿爸野鱼馆,苏州更受欢迎的农家菜馆
老阿爸野鱼馆,赢得了“中国餐饮名店”、“国家级绿色餐饮企业”、“全国绿色餐饮示范企业”、“2016年中国十佳镇店名菜餐饮品牌”等多项国家级荣誉称号。

到目前为止,老阿爸连锁餐饮共有门店27家。


▲老阿爸野鱼馆常熟万达店


老阿爸连锁餐饮选定正品贵德G9智能连锁供应链系统

事实上,供应链管理最早是在制造业中应用,随着餐饮企业的快速发展,被不断引入。无论是单店管理还是连锁管理,都存在供应链管理。只是随着连锁餐饮的快速发展,供应链管理显得更加突出。因此,餐饮行业的供应链发展进程,和餐饮业本身的发展进程有着紧密的关系。

供应链是餐饮业做大、做优、做强和确保食品安全的重要支撑,也是餐饮业的高质量和可持续发展提供核心保障。

所以说,伴随着老阿爸连锁餐饮的经营发展,需要一套合适的供应链管理系统。老阿爸连锁餐饮经过多方考察,同行业界的交流,在2017年4月,最终选定正品贵德G9智能连锁供应链系统。一方面,正品贵德公司作为餐饮管理软件和解决方案的提供商,深耕餐饮业数十年;另一方面,正品贵德G9智能连锁供应链系统作为一款完全拥有自主知识产权的产品,九大特性满足了当下大型连锁餐饮品牌对于餐饮精细化意识、精细化流程以及精细化成本的要求:B/S数据库集群架构;全称数据化联动、追溯;实现餐饮的动态成本精算;餐饮损耗的精细化管理;连锁餐饮实时库存;完整实现食品安全管理体系;独有的供应商管理平台;切合餐饮营改增模式的供应链;智能化精确备货。
系统运行半年时间,


老阿爸连锁餐饮采购成本下降了好几百万元
2018年3月,老阿爸连锁餐饮财务总监侍总来访正品贵德,进行业务交流。他提到,对于老阿爸连锁餐饮而言,正品贵德G9智能连锁供应链系统带来是4个维度的优化,在2017年下半年6个月的系统运行期间,经过数据同比,采购成本下降了好几百万元,真是非常令人欣喜的结果。
四个维度优化供应链

1、要货流程优化

原先的要货流程:各自为政,方式落后、品控无法保证。门店的厨师长直接与供应商对接,容易造成厨师长权利太大,而且采用传统的手写、拍照、传真等落后的方式。单门店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,品控不好管理的问题。

原先的总仓物流,采用手写、传真,这样会导致总仓负重不堪,因为面对几十多家门店的需求资料,人工录入到电脑里,再去分配,再去传到给供应商,效率低下。



现在,运行了正品贵德G9智能连锁供应链系统,要货流程优化为门店发起要货,总部审核,总仓安排发货到门店;如总仓库存不足,则向供应商申购。总部审核的机制有效管控了原材料质量、数量。

2、定价管控优化

在没有系统之前,老阿爸连锁餐饮每半个月会稽查供应商的定价情况,但是没有大数据的支持,供应商有没有变动价格呢?就是说,不去稽查,不知道;去稽查了,太耗费精力,而且查出问题,再去罚供应商,很被动,做了几次稽查后,发现效果并不理想,因为毕竟是人工的、手工的效果不好。



现在的做法,单据来了之后,安排专门的收单员将单据往系统中录入,数量是定量的,价格是自动跳的,如果发现单据的价格和数量与系统不一致的时候,就可以第一时间反映问题,从内控的角度来说,原材料的价格管住了。

3、大数据的应用

从17年的6月份到12月份,半年时间,老阿爸连锁餐饮进行数据同比,采购成本下降了几百万元。原来是手工表单,用完后的1-2月就销毁了,找不到,即时保留了,也不可能。现在,用了系统就可以查看进货量是多少,使用量是多少,很方便地用正品贵德G9智能连锁供应链系统抓取数据。利用系统的大数据做分析,哪些原材料是采购占比靠前的,对重要的原材料做重点分析,再配合企业合理管理,就变得高效了。



4、毛利率的提升

老阿爸连锁餐饮上了正品贵德G9智能连锁供应链系统之后,毛利明显提升3-4%。

毛利的提升有两个方面的原因:一是成本控制得好,成本在下降。中餐厨房的成本是最难管理,原材料有肉类、蔬菜、鱼虾,这种鲜活类的商品,没有办法做根据表单来领料的,没办法做永续盘存法,只能做实地盘存制。二是损耗控制得好,假设已经消耗100斤,那么是不是应该消耗100斤,怎么衡量呢?目前,老阿爸通过1年的时间,已经将损耗控制在2%左右,最高不超过5%,看不见的损耗得到了控制。而原来的时候有个别原材料甚至超耗20%,超耗30%,屡见不鲜。

结语
老阿爸连锁餐饮财务总监侍总坦言,如果2017年没有上正品贵德G9智能连锁供应链系统的话,就没有办法支撑近一、二年时间里快速开店的发展,老阿爸计划在2018年再开多家门店。

正品贵德始终秉承“正直做人、诚信为德”的企业宗旨,为餐饮企业提供更坚实的产品、更扎实的服务,提高餐饮企业核心竞争力。
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