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餐饮供应链优化方向及模式的探讨 信息采集:正品贵德发布时间:2016-09-28 15:47:24 浏览次数:

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上篇我们讨论了什么是“好”的餐饮供应链。所谓好的餐饮供应链就是投入产出比最佳,各项关键指标平衡且最适合企业当前需求的供应链。餐饮供应链的优化,相应的,就是提高投入产出比,提高供应链策略与企业战略的匹配度。随着信息技术的发展,餐饮供应链优化的趋势将会是:自动化、本土化和社会化(资源共享)。


策略层面来讲,供应链策略必须上升到企业战略的高度,成为企业战略的重要组成部分。

技术层面来讲,必须降低投入;提高产出。

降低投入的方法
1、自动化替代人工
一直以来的低廉人工成本,令供应链自动化得不到重视。经过过去5年的人工成本大幅增长,以机器替代人工显现出明显的优势。很多制造企业,已经广泛使用机器和机器人。特别是在仓储环节,机器人(手)替代人工早已不是新闻。供应链当中的计划、采购、客服等岗位,需要综合运用经验判断、数据分析和理论知识。在大数据和互联网技术极速发展的今天,这些岗位被机器替代(或者部分替代),是完全可能的。以计划为例,依靠大数据分析门店订货行为,结合历史数据、天气预报、顾客行为分析来预测未来订货需求,生成主动配送订单。自动化处理这些工作的速度不但提高几十倍,其预测准确率也高于普通计划员。当然,大数据和互联网都是有成本的。对于规模不大的企业来说,自动化的成本不见得能比人工操作更低。但是,人工成本是会持续增长的,而自动化的成本会随着科学技术的发展而快速降低,并随着企业规模的变大而日益摊薄。

2、信息系统本土化
目前,外资品牌占据信息系统的主要市场份额。这有历史原因,也有盲目迷信国际品牌的因素。国际品牌在研发上的投入更多,开发新技术的能力更强。但是,一般的供应链系统技术已经非常普及和透明,而国产信息系统在语言、使用习惯上比国际品牌更适合中国本土企业,价格更是非常具有竞争力。信息系统是一项长期投资,除了首次投入成本外,还有长期维护和升级的成本。选择性价比高的系统,对企业的供应链成本有长远的影响。当然,本土信息企业正处在高速成长期,成熟程度还有待提高。餐饮企业在选择本土信息系统时,应该与目标合作对象充分沟通,多比较各家信息系统的优缺点,还要注意企业本身的业务流程完善。在本土品牌中,正品贵德作为行业领先的餐饮管理软件和解决方案的提供商,具有十多年行业经验,服务了李先生牛肉面、知味观、净雅食品、盒马鲜生、盒马外卖、香港唐宫海鲜、新旺港丽、外婆家、金百万、韩国BBQ、南京大牌档、徐记海鲜、小厨娘、彤德莱、五斗米等上万家餐饮企业。

3、第三方服务资源共享
无论是人力资源的投入还是信息系统的投入,即使性价比再高的方案 ,对企业来讲仍旧是一笔不小的资金。同时,各个企业都投资建设自己的供应链,从整个社会来看,也是一种资源的浪费。企业可以考虑租用信息系统及供应链管理服务的方式,减少初期投入。大部分餐饮企业的物流运输由第三方物流公司承包,而自己不作运输设备投资的。这其实就是供应链部分外包的最常见的例子。这种外包的形式可以扩展到供应链的其他???。我曾经参观过某几家知名服装品牌的第三方供应链公司。供应链公司负责多家服装企业的库存管理、进出货操作、门店订单服务等事项,通过多个服装品牌共用一套信息系统和管理人员的方式,实现了供应链成本的摊薄。

提高产出的方法
我们仍旧回到供应链产出的四个部分 ,分别是最佳成本、持续供应、品牌?;?、研发创新。提高供应链的产出,就是要提高这四方面的绩效。其中的关键在于充分的信息、精准的分析和前瞻的决策。餐饮企业不缺最强大脑,缺的是信息渠道和信息分析技术。信息的收集、整理和分析需要极强的专业知识和行业经验。大数据和人工智能将来可以部分替代这部分功能。美国Sysco公司提供从餐厅选址到日常营运的所有服务。在中国,类似的服务平台也已经有了雏形,例如海底捞的各个职能部门分别成立公司开始对外服务。在可见的将来,这个领域将会以惊人的速度发展,并出现一批先锋企业。对餐饮企业来说,放开怀抱,接受外部“最专业大脑”的支持和帮助 ,是提升供应链产出的最靠谱和最快速的方法。

作者介绍
胡逢春--星巴克中国区采购总监、中国餐饮供应链管理协会联合创始人。曾任小南国餐饮集团供应链副总裁、亨氏食品全国采购总监、百胜餐饮中国区供应链副总监。国家二级心理咨询师。


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