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专家视角丨大型连锁餐饮企业供应商管理 信息采集:正品贵德发布时间:2017-06-02 15:46:41 浏览次数:
未来成功连锁餐饮的一个关键竞争点是企业食材的采购和供给能力,哪些企业建立起了稳健、强劲、广泛的供应链和采购体系,能够真正找到健康绿色的食材,谁在这方面就会走得越远,谁就越有竞争力!而这其中的关键就是如何为连锁餐饮企业建立安全可靠的战略型供应商体系!  



在采购的日常工作中,有一个逃不掉的话题叫做“供应商管理”。

其实,大型连锁餐饮的供应商大多是具有一定规模的正规企业,本身已经具有相当的管理水平,有些甚至是比客户企业更先进更严谨。餐饮企业要谈如何去管理别人家的公司,真心不现实也实在没必要。对于连锁餐饮企业来说,要管理的不是供应商,而是和供应商的关系。也就是,明确与特定供应商之间的协同目标,准确定位与该供应商的关系类型,以及运用这种关系达成共同目标以及更高目标的过程。

上述定义有三层含义。第一是根据企业自身的需求和市场状况,对特定供应商设定恰当的期望和目标。第二是共同努力经营好合作关系。第三,良好的合作关系有利于采购目标的达成,并可能创造出比设定目标更高的价值。

一、 对特定供应商设定恰当的期望和目标

1.    供应商根据所提供商品不同,对餐饮企业有着不同的影响。常用的供应商关系类别的分类方法有以下两种
1)按市场竞争关系评估

2)餐饮企业内部评估

2.    不同类别供应商的主要工作目标

1)按市场竞争关系评估图来看:

a)在买方和卖方数量都众多的情况下,供应商关系很难对采购绩效产生有效的影响。

b)在卖方众多而买方稀少或者在卖方稀少而买方众多的情况下,双方的议价力量对比悬殊,强势一方通常没有忠诚度。此时,弱势一方应该在合作关系上花费更多的时间和精力以获取较好的合作条件。

c)买方和卖方数量都有限的情况下,双方的互相依赖程度比较高,都有意愿建立长期的互惠关系。这种条件下的合作关系如果得到较好的发展,不仅短期的业务目标比较容易达成,并很有可能成就双方企业的发展,从而创造更高价值。

2)从餐饮企业内部评估图来看:

a)关键供应商我们要求供应稳定持续、质量稳定良好、没有食品安全顾虑、价格有竞争力、产品创新领先于市场。总之,关键供应商最好要是“全能冠军”。关键供应商是采购人员需要花费最多时间和关注的供应商类别。

b)对重要供应商的要求是把控供应风险。

c)对于普通供应商我们要求符合本企业和行业的一般标准即可。

d)对于关于风险低采购金额高的核心供应商,我们的目标是采购成本优化。

通过以上两个工具,餐饮企业可以直观地了解某个特定供应商对本企业的重要程度,以及双方议价力量的对比,从而给特定供应企业设定恰当的目标和适合的关系类型。

此外,我们经?;崽降囊桓雒式凶觥安呗孕怨┯ι獭?。这个词目前已经被滥用到一定程度,以至于没人能说清楚策略性供应商到底是什么了。在本文中作者特意避免使用策略性供应商一词,以免混淆概念。但是,鉴于这个词被使用的频率和范围太广,这里也不得不提一下。

作者理解的策略性供应商,是指“能够影响到采购企业战略和长期发展的供应商“。除此之外,都称不上策略性供应商??贫峁境霭娴摹豆┯ι坦叵倒芾怼芬皇橹械?种供应商关系模式提供了较为实用的策略性供应商关系管理的参考模型。该书作者认为,策略性供应商必须符合四个条件之一。

1.    供应商能够帮助采购企业获得技术领先优势,或者供应商拥有不可复制的技术诀窍

2.    供应商能够帮助采购企业拓展业务,例如,帮助采购企业扩大销售版图

3.    供应商能够支持采购企业的多个业务单元,降低企业在多业态发展时的供应链复杂程度

4.    供应商有多个功能,例如,供应商兼具品牌传播和产品开发能力

也就是说,只有能够给采购企业带来更大生意机会的供应商,才可能成为策略性供应商。仅仅是交易数额大,或者食品安全风险高,不能称为策略性供应商。

本文作者对策略性供应商持谨慎态度的还有一个重要原因——“策略性“不是免费的,不是供应方单方面向采购方提供优惠条件,而是双方都有承诺和付出,否则策略性合作关系维持不了多久。犹如婚姻,有承诺有约束有责任。在没有准备好全盘接受权利和义务之前,还是不要轻易许诺。

二、共同经营合作关系

供应商关系管理是一个过程,是一系列的活动。好的供应商关系起始于选择对的供应商,必须有来自双方的积极参与,必须和双方的绩效挂钩。供应商关系管理的过程和工具如下:

1.    新供应商准入评估

a)供应商资质调查

b)供应商基本情况问卷

c)新供应商审核

2.    供应商分类管理

a)供应商业务回顾会议—业务回顾会议是供应商关系管理中非常重要的一项工作。作者强调把业务回顾作为一次有效的对话,充分了解双方的期望、立场和对实际工作中发生的问题的看法。切忌把业务回顾会议当成对供应商的批评教育会。

b)高层会谈 --- 高层会谈的关注点应落在双方长期业务规划、企业核心价值观、竞争环境洞察上。外交式的务虚会议可以有,但不应是占大头。

c)供应商年度审核

d)采供合一的业务目标。供应商关系管理是采供双方的共同任务,必须确保供应商的积极参与。 一方面我们要创造良好的沟通互动环境,另一方,我们也可以设计利益共享责任共担的模式,提高供应商的参与度。例如,采购经理和供应商的销售经理设定共同的年度降本目标,并由双方的部门负责人或企业负责人背书。有些采购企业与供应商分享销售利润,也是增强双方利益联动的比较有效的方法。

3.    供应商激励

供应商关系管理最终的目的是为了达成采购目标。有评估有考核,奖优罚劣,是对整个供应商关系管理过程的一个总结,也是确保供应商关系管理制度有效性的重要手段。

三、运用良好的合作关系创造更高价值

最后, 良好的合作关系可以促进双方企业的成长,从而给对方带来更多的生意机会,为社会创造更大的经济价值和社会价值。企业也可以成为彼此的环境,影响彼此,影响更多企业。在更高价值创造上有突破的供应商关系,是策略性合作关系。


作者介绍

浙江6+1开奖结果 www.8awk.cn 胡逢春--现任星巴克中国区采购总监、中国餐饮供应链管理协会联合创始人、正品餐饮行业研究院专家。国际二级心理咨询师。曾任小南国餐饮集团供应链副总裁、亨氏食品全国采购总监、百胜餐饮中国区供应链副总监。


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